打鹽酥雞這三個字的時候,漢語拼音會自動選詞,足見鹽酥雞是一種國際料理啊~哈哈。
昨晚睡前肚子很餓,可是紅毛國當然不像以前住在夜市旁邊這麼方便,無法騎小ㄅㄨㄅㄨ衝出門買宵夜,順便問候一下公寓附近流浪小貓的生活(非常想念出門買章魚小丸子,我們吃丸子,小貓吃柴魚片一家和樂融融的美好日子啊)。
總之,今天下午就想再挑戰一下台式鹽酥雞,話說第一次在紅毛國做鹽酥雞,是剛從中國樓搬來新居,入厝時做的,第二次是幫雅如學妹送行,兩次都不算很成功,因為雞塊外面都有點黏噠噠的不爽口,今天是來紅毛國一年一個月以後第三次做,於是我就想有什麼辦法可以改善呢?
小君上次拜訪我們時帶來的台灣地瓜粉已經用完,手上只剩雅如回國前給我的紅毛國樹茨粉。
其實我也不知道這個樹茨粉是何成份,反正看起來跟太白粉差不多,我都當太白粉用,想來大概是樹藷這類的東西磨出來的。
於是我在雞塊用蒜頭醬油醃過以後,就先沾滿樹茨粉再沾中筋麵粉,然後用中溫油炸。
結果非常成功。
除了少了九層塔撒在上面之外,吃起來口感很不錯,不過我們在紅毛國待久了,口味可能退化了也說不一定,哈哈。
現在就剩蚵爹跟肉圓了,不過這個難度太高,可能要等12月回台灣了吧。
記得以前到外面上烹飪課的時候(到現在我還是又說的比較快拉),炸東西要酥脆,在於第二次回鍋,你用中火炸過之後,把肉撈起來,火開大,再把肉丟進去,放一下下,再撈起來,可以讓肉外皮更酥脆而且不會油膩。
Posted by: 妙妙 | 10 月 04, 2006 at 08:53 上午
妙妙超賢慧,還去上烹飪課喔。
謝謝謝謝,難怪我昨天回想,夜市小攤賣的都是先炸好的,不過我只能用平底鍋跟電爐,油又捨不得用太多,大該這已經是R牌言酥雞的極限了吧,呵呵。
發現維基百科也有鹽酥雞的條目哩
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B9%BD%E9%85%A5%E9%9B%9E
Posted by: Rebecca | 10 月 04, 2006 at 05:58 下午
介紹一位住在西雅圖的飯糰達人 你一定心有戚戚焉
http://hercafe.yam.com/channels/hertalks/hertalksContent.aspx?C_ID=18138&FirstPgID=18138&PgNo=1&SubChannel=talksmiao
Posted by: liebling | 10 月 10, 2006 at 11:18 下午